砂锅豆瓣鸭的做法

砂锅豆瓣鸭的做法（荤菜菜谱）

材料：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒5个，干花椒10颗；
啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量。
做法：
1、鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。
2、锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
3、将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。
4、放入郫县豆瓣酱炒香。
5、倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。
6、开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。
7、待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，最后撒上葱花即可。
小贴士：
1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。
另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。
2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。
3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。
4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。