三杯鸭的做法

三杯鸭的做法（三杯四味宝岛菜谱）

主要原料：

主料：鸭边腿肉三支、九层塔；
辅料：米酒、麻油、酱油、生姜、蒜；

做法具体步骤（见图04、05）：

▲04.

1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中，保持新鲜；
大蒜粒用8、9粒左右（根据肉量增减）；姜一块用刀拍裂；鸭边腿肉三支洗净；

2、米酒、酱油和麻油各一杯，将其按1:1:1的比例调好备用（一杯的量可根据鸭肉而定）；
3.将鸭腿肉肥的去除（炼成鸭油，做油饼、油卷，，）
4.去除好的鸭腿肉切成稍大块；
5.坐锅，开火，锅里不要加入油；
6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水，抄出油；
7.抄至鸭肉外面微焦，锅里存有一些鸭肉油；
8.放入蒜头，姜块翻抄几下；

▲05

9.加入准备好的一杯酱油；
10.加入准备好的一杯香麻油；
11.加入准备的一杯米酒；
12.盖上锅盖，转小火25至35分钟（根据肉量掌握时间，中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况）；
13.20分钟后，加入雕花酒半杯（也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒），大火收汁后关火即好；
14.将新鲜九层塔放入碗底里；
15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔，再出鸭肉块即可享用啦。

▲06.异香芳菲的三杯鸭~~～～回味无穷。。。[美味笔记]　

1、所谓三杯，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。 　　
2、这杯油并不是普通的色拉油，而是小磨芝麻油，也可用葱爆香后的麻油。 　　
3、这道菜还可以加入白糖或冰糖（因孩子不喜甜我没加糖）。　
4、九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味香料（没有九层塔，感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味）。　　
5、吃完后，盆底不会剩下太多汁水，才是正宗的。