黑糖油鸡的做法

黑糖油鸡的做法（荤菜菜谱）

黑糖油鸡 鸡一只（我用的约1kg也不到） 浸鸡汁材料： 水2L，绍酒（或者料酒）：约400ml， 生抽130g 老抽：100g ； 黑糖：300g ，盐：15g，鸡粉：10g， 八角3颗，桂皮一小段，葱一小把，姜：6片，山楂：2片，陈皮2片，草果1个（拍裂），香叶一片 注：我做的是一大锅卤汁，量比较大。如果觉得量大可以减半。鸡汁用完过滤，可以收集起来留下次再用（短期冷藏，长期冷冻） 做法： 1，先配好浸鸡汁的材料：然后烧滚水，加入所有材料煮约15分钟。成为卤水待用。 2，光鸡，先洗净。然后剁去鸡屁股鸡爪等部位（如果你想吃可以留..）。煮一锅开水，煮滚后，将鸡浸入开水煮约30秒，然后捞出，浸入冰水。 3，最后，将1的卤汁再次煮滚，放入鸡。关小火，让汤汁保持接近沸腾，但是没沸腾的状态。浸鸡40分钟左右。如果鸡有部分浮起来，要想办法用个大盘子或者架子压下去。 4，做好的鸡，捞出来（不要学我粗手粗脚弄坏了），用竹签刺入鸡腿内侧，无血水证明以及熟成。可以趁热，也可以放冷斩件。 最后，取少量卤汁和一小勺芝麻油拌匀。刷在斩好的鸡上。就可以上桌啦！（此步驟無圖，請自行腦補，因為滿手都是油花花沒拍照） 步骤1，先煮沸一次卤水，是让糖能充分溶解，然后将卤料煮入味。 步骤2，煮鸡是为了去掉血水和杂质。然后将鸡浸入冰水，是为了让鸡皮迅速紧缩，而且更滑嫩爽口。这是鸡皮好吃的滑爽的小秘诀哟 步骤3，卤汁不要煮至沸腾是为了让鸡肉慢慢浸熟而不老，保持鲜嫩且入味。 步骤4，上桌之前，刷一次卤水+麻油。可以为整道菜提味，给鸡皮增加色泽。给整道菜加分。