普宁豆酱炒麻叶的做法

普宁豆酱炒麻叶的做法（素菜菜谱）

简单的介绍下:
1.麻叶洗净控干水,飞下水,再过凉水,然后挤干备用(飞水的时候放入少许的油和白糖,我是水开了放的,没有入镜)
2.锅烧热,放蒜炒香,火稍微调下点,放入普宁豆酱
3.加入麻叶,快速拌匀,撒点鸡精,加入少许水(一小勺子就好了,为了拌匀鸡精),兜匀就可以起锅了.
真的很简单吧,味道一点都不简单,找不到新鲜麻叶又想试试的朋友也不用着急,市面上还有中干麻叶,用盐腌或是揉过的,就是很咸,有的还有点沙,要使劲的洗洗泡泡,弄干净了和普宁豆酱,蒜一起爆炒味道也差不多.
tips:
飞水的锅里记得放点油和白糖,这样比较能保持住绿叶菜的青绿.

关于麻叶
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味.关于普宁豆酱
普宁豆酱豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成,去潮汕餐馆吃饭,很多的菜里面都能找到普宁豆酱的影子,我曾经试过潮汕鱼饭,看似就是用盐水煮过未经任何调味的鲜鱼,佐以普宁豆酱蘸食的,风味很独特.更多的比如焖鸡,焖鱼,似乎也能看到它的踪影,空口那么吃是不行的,很咸,但是一旦入菜,味道就出来了.
而二者的结合,在我看来(吃货的眼里)似乎麻叶就是为了豆酱而生的,普通的一种植物,因为和豆酱的融合似乎焕发了青春,酷暑的时候炒上这么一大碟子麻叶摆冰箱冷藏,随吃随取,就着放凉的白粥,还有什么比这更惬意呢?
来,看看今天的主角: