蒜蓉炒南瓜苗的做法

蒜蓉炒南瓜苗的做法（素菜菜谱-南瓜苗处理技巧及食用方法）

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南瓜苗处理技巧及食用方法

南瓜，可能是我国种植面积最为广大的农作物之一，大部分地区都有出产，价廉物美而营养丰富，是非常平民化的一种食材，深受大众喜爱，有关南瓜的食谱也非常多样化。可是，知道吗？不仅南瓜好吃，南瓜的藤蔓、叶茎也能入馔哦，南瓜的嫩藤和嫩叶是绝佳的菜肴，风味独特，气味清香，是难得的纯天然绿色放心菜呢~

经过处理的南瓜藤，无论用来清炒、做汤，或用上汤浸熟，味道、口感都非常棒，与其未经处理的粗拉拉的外形截然不同，不仅味道清新宜人，且口感爽脆，有着独特清香和浓郁的菜味。

南瓜是比较容易种植的，只要不缺水，它就会长得很壮实，且生长速度飞快。一般不用施用农药打虫，亦少用化肥，最多撒点生石灰，所以南瓜苗堪称现今最安全的纯天然无公害蔬菜。

在南方一些地方，人们很喜欢并流行吃南瓜苗，尤其是广西，南瓜苗更是很多家庭餐桌上的出现频率很高的佳肴，南宁人称南瓜苗为瓜苗，连南字都省掉了，足见其广泛的认受性。在餐厅点这道菜，可是很有些身价的呢，皆因南瓜藤的前期处理，略费些功夫及需要些技巧。

食用南瓜苗，一般选择比较嫩的尖端部位的藤、茎、叶，还有须和顶尖的小叶子也是可以吃的。南瓜苗不仅无滥用农药之虞，可放心安心食用，其营养价值亦很丰富，并有较高的药用价值。

南瓜苗具有清热解毒、润肠通便的作用，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等，适用于糖尿病、动脉粥样硬化、胃肠道的溃疡等。南瓜苗还是肠道的清道夫，对体内润肠通便清除体内多余的自由基有非常好的作用。

南瓜苗和一般的蔬菜做法大同小异，特别之处和处理的难点在于南瓜苗的事前打理。南瓜藤表面有一层细细的有点刺手的绒毛，给人比较粗糙的感觉，须先将藤上老皮剥干净，叶茎要褪掉筋络的部分才柔嫩可口。把撕好的柔弱无骨的茎叶均匀地掰成一般长短，再经水搓洗，去除叶片上的绒毛，南瓜藤的品相就秀色可餐了。

不要被下面处理技巧的多张图片吓到，其实这就是个熟能生巧的活，试个1、2次，就能剥的很轻松了。我看南宁的家庭主妇都被锻炼成了剥瓜苗的行家里手，剥下的表皮从头到尾不带断的，不过我技术没到家，剥皮经常是断的，不过这不影响烹饪，反正也是要折成小段的嘛，呵呵~

* 南瓜苗处理技巧：

1.一把南瓜苗有藤、茎、叶、须，一般选择比较嫩的尖端部位食用。

2.先把叶茎从主藤撕下。

最尖端部位的小嫩苗无需特别处理。

3.要一点一点把外面那层外皮剥下来，要剥干净，口感才好

而嫩。剥的时候，左右手要互相配合，一个手剥皮，另一

个手要稍稍用点力往上顶一下，就能剥的比较顺利了。

把南瓜藤一小段一小段地折下来，每次一折，都要轻

轻地将绒毛层撕干净。

4.叶柄也要如同主藤一样处理，剥去外层的筋络。

5.把南瓜叶面上的筋络撕去。

6.南瓜叶撕成小块，再把少许盐撒在叶上，轻轻搓揉几下，至柔软出水，就可除去叶片表面的茸毛了。

7.处理好的南瓜苗，可以拿来烹制了。

未经剥皮处理的南瓜藤、茎看上去很粗糙、比较硬，

可是剥去外皮后，即会变得柔弱无骨，爽脆可口

制作过程图：