湘西土匪鸭的做法

湘西土匪鸭的做法（荤菜菜谱）

【原材料】

** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。

** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

【做法】

图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。

图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

【经验与感怀】

** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！

** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！