湘西擂钵芫荽的做法

湘西擂钵芫荽的做法（素菜-湘辣菜）

湘西擂钵芫荽

准备材料：香菜一把，蒜头，油辣椒或者老干妈，姜末，盐，醋，麻油，鸡精或者六月鲜酱油。
做法: 将香菜略切段，放入擂钵中，然后依次加入所有调料和佐料，用擂钵捣碎捣香即可食用。

在湖南、广西擂钵是家中必备的容器，日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，还可制作清香爽甜的油茶。

擂是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与擂茶非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。
今天推荐的这道湘西擂钵芫荽也就是香菜，是我从小到大都最爱的一道饭遭殃，在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那个，对于爱吃的我就暂且忽略吧。美味当前，万敌难挡哈