四色珍珠丸的做法

四色珍珠丸的做法（清蒸菜谱）

四色珍珠丸：

原料：猪肉200克，白糯米50克、紫糯米50克、大黄米50克、藜麦50克

调料：料酒、盐、胡椒粉、牛肉粉、酱油、蚝油

做法：

1. 猪肉洗净剁成肉末放进料盆。

2. 加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀。

4. 加酱油、蚝油搅拌均匀。

5. 徐徐加入清水，朝一个方向搅打上劲呈粘稠状。

5. 白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡。

6. 沥干水分。

7. 将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈，使其裹上米粒。

8. 开水上锅蒸25-30分钟。

美食心得：

1. 猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好，太瘦或者太肥的口感要差一些，当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。

2. 猪肉馅我一般都买回来猪肉洗净后自己剁，现成的绞肉馅一来觉得不干净，二来口感也不如剁的有嚼劲。

3. 米宜浸泡时间长一些为好，否则蒸好后肉馅熟了，外面的米还是夹生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸，其他三种都好，只有紫糯米的稍嫌夹生。

4. 调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜，能令肉馅更鲜美可口。

5. 肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。

6. 蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸，要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。

点评：

四色珍珠丸里面的肉馅都是一样的，不同的是外面包裹的米，四种米四种颜色，看起来赏心又悦目，但每个的味道怎么样呢？儿子说还是白糯米的最好吃，紫糯米因为有点夹生，只吃了一个，其实紫糯米蒸熟了非常香，下次再多浸泡一些时间就好了。我喜欢藜麦口味的，不只因为它珍贵稀有，还因它蒸熟以后吃起来稍微有点弹性，嚼起来咯吱咯吱的非常有趣。

以前一直不知道还有一种叫做藜麦的植物，直到前一段时间有朋友送了两袋给我品尝，我才了解这种发源于南美洲安第斯山脉的稀有植物，是古印加传说中神的食物，只生长在高海拔地区，有7000年种植历史，16世纪随印加文明消失而隐没于偏远深山，直到20世纪末被美国宇航局重新发现才再次大放异彩。现在它已经荣登中华大地，首批已经在山西种植成功。

藜麦的营养价值：

是世界上唯一含有完全蛋白质的食物，唯一单体植物即可满足人类全部基本营养物质需求的食物，唯一7000年纯自然繁育至今没有人为干扰遗传的稀有安全物种。具有均衡补充营养、修复体质、增强免疫、调节内分泌、抗氧化、抗癌、减肥等多种功效，适用于儿童、老年人、孕产妇、慢性病人群等所有群体食用，被称为素食之王营养黄金超级谷物。