三杯鸡的做法

三杯鸡的做法（江西经典菜式菜谱）

材料：三黄鸡半只。

配料：香葱2根、独蒜5颗、红辣椒2个、洋葱（最好是紫皮小洋葱，我们这里没有，就找了一般的紫皮洋葱代替）半个，罗勒叶约10片。

调料：生抽50克、芝麻油50克、料酒50克、米酒25克、冰糖25克、胡椒粉1克，清鸡汤150克。

做法：1、洋葱洗净剥去外皮，切大块，香葱切成1cm长的小段，姜洗净切片，蒜去皮切厚片，红辣椒切成斜段备用。

2、三黄鸡洗净，切块备用。

3、锅内倒入芝麻油，烧热，将蒜片、姜片、香葱、红辣椒段放入爆香。

4、然后放入鸡块，翻炒至鸡肉表面微微金黄，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒均匀入味。

5、将酒、清鸡汤倒入，再放上洋葱，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，中途偶尔打开锅盖翻均一下，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。

6、最后将罗勒叶放入锅中翻炒均匀即可收浓汁即可起锅盛碟。

小贴士：1.三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。

2、不喜欢米酒酒味太重的朋友可以全部使用料酒调味，喜欢酒味的朋友可以完全用米酒来煮这道菜。

3、罗勒叶放入后使菜式有一道很特别的味道，也是这道菜的特色之一，所以罗勒叶尽量不要去掉。