香芋烧鸭的做法

香芋烧鸭的做法（荤菜菜谱）

主料：鸭子半只，香芋半个；

配料：生姜（切片），大蒜（去皮），干辣椒（可不放）、花椒、葱花，老抽、生抽、料酒、冰糖各适量；

做法：

1.香芋去皮洗净后切成约1.5厘米见方的丁；鸭子洗净斩成块状（如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来）；

2.净锅置于火上，先下入较肥的部分炒出油（不肥的就直接放油哈）；再下入其它鸭块，大火爆炒至鸭块出油；

3.下入两小勺料酒，炒匀；

4.下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒，炒匀；

5.下入两小勺老抽，两小勺生抽，少许冰糖，炒匀上色；

6.下入香芋，炒匀后倒入适量的热水（水量要淹过所有材料），盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约15分钟；

7.加入适量的盐，再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。

经验分享：

1.芋头最好用老一点的香芋，就算这样直接煮出来既不会烂也非常香；如果用嫩的小芋头的话，炖煮之前最好将芋头先用油炒一下；

2.我用的这个芋头基本上没有什么粘液，如果芋头比较嫩粘液较多的话去皮切丁的时候要小心不要弄到手上，不然会发痒的哦；

3.鸭子块要炒干水分至出油；

4.炖煮的时候要加热水，留意水分烧干，如需加水，一定要加热水。