白酒汁煎杏仁银鳕鱼的做法

白酒汁煎杏仁银鳕鱼的做法（海鲜菜谱-教你如何分辨真假银鳕鱼）

原料：去骨银鳕鱼1块（约150克）洋葱1/8个杏仁片1小把法香1小朵鸡蛋1个

调料：黄油25克白葡萄酒50ml白胡椒粉1/4茶匙（约1克）盐1/2茶匙（约3克）柠檬汁1/2茶匙（3ml）

橄榄油20ml

做法：

1）洋葱去掉外层硬皮后切成碎末，法香洗净也切成碎末，鸡蛋打成蛋液，银鳕鱼洗净，用厨房纸巾吸干表面水

份。

2）把盐和胡椒粉均匀的涂抹在鳕鱼的正反两面，并滴上几滴柠檬汁（每面大约4滴就可以了），腌制10分钟。

3）银鳕鱼腌好后，先均匀的裹上一层蛋液，然后将一面蘸满杏仁片。

4）把平底不沾煎锅烧热，倒入橄榄油，大火加热，待油温5成热时，放入鱼，改中火煎1分钟后翻面，再继续

煎另一面，同样煎1分钟。煎好后，将鳕鱼盛放在铺有锡纸的烤盘上，用180度，烤810分钟左右。

5）取一只小汤锅，将白葡萄酒倒入，然后加入洋葱碎，小火将液体煮浓缩（大约2分钟）。当液体的量明显变

少时，一点一点的放入黄油（25克的量，分三次放入即可），并用打蛋器朝同一方向搅拌，直至黄油全部加入并

变的浓稠后，过筛，滤去里面的洋葱碎，只留浓缩的汁，最后将法香碎撒入白酒汁中，搭配烤好的鱼，非常美

味哦。

超级啰嗦：

**在挑选银鳕鱼时，请注意以下几点：1）看价格，真正的深海银鳕鱼约百元左右一斤，而十几元一斤的多半就不是真正的深海银鳕鱼鳕鱼了，是一种俗称为油鳕的鳕鱼。2）看颜色：真正的深海银鳕鱼颜色雪白，而油鳕鱼的肉色发灰。3）看肉质：深海银鳕鱼鱼鳞细密，肉质紧实细腻，而油鳕鱼肉质松散。

**加了杏仁片的银鳕鱼，表面很酥脆，再搭配上紧实的鱼肉，口感很丰富。

**煮白葡萄酒汁时，黄油要分次，少量的加入，并且要不停的朝同一方向搅拌，这样才能使黄油更好的与白葡萄酒融合，并形成浓稠的汁。

**对于口味清淡的人来说，银鳕鱼的口感稍有些腻，而白葡萄酒汁的酸甜口味恰好能中和腻的感觉。

**白葡萄酒汁很适合搭配海鲜食用。您也可以换成别的刺少的鱼来做，同样好吃的。