香辣烤凤爪的做法

香辣烤凤爪的做法（荤菜菜谱）

【原材料VS调味料】： 【原材料】：凤爪7个。 【调味料】：生姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、自制辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙。 【凤爪的处理与煮制】： 1.准备适量的冰鲜凤爪。 2.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色外衣褪去。

3.用清水冲洗干净。

4.锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪。 5.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪。 6..捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟。

【腌料汁的配置】： 1.准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱。 2.放入1汤匙蚝油。 3.放入1汤匙老抽、1汤匙料酒。 4.生姜和大蒜切末放入碗中。 5.放入1汤匙自制辣椒粉。 6.用勺子把调料搅拌均匀。 【凤爪的腌制与烤制】： 1.浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜。 2.烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油。 3.腌好的凤爪摆放在锡纸上。 4.烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟。 5.取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料。 6.烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟。 【慧心经验与心得】： 1.凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。 2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。 3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。 4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。 经过煮制腌制烤制三步制作成的烤凤爪，口感软嫩，皮质筋道，更富有嚼劲，耐人唇齿留香，回味无穷。