酸菜嫩滑牛肉的做法

酸菜嫩滑牛肉的做法（荤素搭配菜谱）

用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、

料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g油30ml

1、牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟；

2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用；

3、酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝；指天椒切段，大蒜拍破切碎；

4、炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；

5、炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出；

6、炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，

下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。

煮妇心得：

只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉;

1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。

2、其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。

3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。