秘汁虾球的做法

秘汁虾球的做法（海鲜菜谱-自制萝卜醋）

秘汁虾球

材料：青虾仁350克，红辣椒1个，香菜2小棵，蒜和生姜；

调料汁：1勺萝卜醋（制作步骤见后），2勺半酱油，番茄浓酱（制作步骤见后）；

橄榄油，香油，盐适量；

制作步骤

1、蔬菜洗净，辣椒去籽切圈，香菜切碎，蒜和生姜轻拍后剁碎；

2、将虾仁化冻洗净，背部用刀轻轻划开，挑去黑色虾线，洗净之后再过沸水，至其变红，自然弯曲成球状，捞出沥水待用；

3、炒锅放入橄榄油，油温热后先加入辣椒圈，煸炒片刻再加入蒜和生姜碎，出香后加入焯过水的虾球，大火翻炒，均匀受热；

4、兑入调料汁，沸腾后转中火继续烧上5分钟，之后大火收汤汁，加入香菜碎，淋入几滴香油，撒上适量的盐，即可盛盘食用了。

秘汁虾球，酸咸适口，香辣合胃，亦是道下饭的好味菜~~

惹味料理离不开人气调味料，解析秋天厨房值得收藏的两罐自制酱汁，平凡的做法，却能给菜肴带来非同一般的滋味。

秘汁？听起来悬大乎滴，其中两款调料酱汁的做法，其实并非拥有啥复杂的程序，只要留有耐心，就能让合味等待的过程充满乐趣。

调料之一：零难度的萝卜醋做法

材料：樱桃萝卜12个，白醋适量，冰糖一小块；

步骤：

1、将樱桃萝卜摘去叶子和须子，用盐水泡一下，然后再用清水冲洗干净；

2、用刀将萝卜切成风琴状，然后放入罐子中，兑入白醋没过萝卜，再将一小块冰糖放入；

3、一天以后，小萝卜就可以拿出来食用了，剩下的艳红色的萝卜醋，就是厨房的主力烹饪调味了。

简单吧？用酸甜可口的萝卜醋拌小菜，不仅开胃解腻，而且秋冬季还有预防感冒的功效。

丰收的秋天，用自制的番茄酱调味菜肴是最好不过的了。下面的这个方子是从一本奥地利烹饪书上学来的，合力胡萝卜、香料以及牛尾骨蘑菇高汤熬成的番茄浓酱，几次实践后作为厨房的调味主力，效果都不错，很适合用来烹饪滋味红肉和海鲜类的菜肴。

调料之二：欧式番茄浓酱(Tomato Sauce)

材料：

成熟番茄4个，洋葱1头，胡萝卜（小）1个；

将材料洗净，番茄冲入开水泡一下，轻松将外皮剥去，切成小块后用5克盐和约30克白糖腌上......

备料

面粉，干红葡萄酒，牛尾骨蘑菇汤；

洋葱切碎，胡萝卜去皮切滚刀块，滤好的牛尾骨蘑菇汤（热）待用；

橄榄油(原食谱用的是牛油)，柠檬汁，香芹碎，盐和白糖；

制作步骤

1、炒锅放入橄榄油，6成热时加入洋葱碎，煸炒片刻后加入胡萝卜块，匀火翻炒至洋葱煸软，胡萝卜发亮，之后加入一点香芹碎；

2、加入面粉，之后再淋入干红葡萄酒，拌匀后加入腌过的西红柿块，充分过油混味，大约5分钟后，待食材变软略出汤，将其倒入汤锅中；

3、加入温热的牛骨汤，沸腾后转小火，慢火熬煮一个小时，大约半个小时后就需要不断观察其粘稠度，不断搅拌，因此最好不要离开灶台了；

4、大约一个小时后，调料汁充分浓缩、颜色变深，关火前加入适量的盐和几滴柠檬汁；

至此，厨房已经飘香喽呢~~

5、将煮好的汁液晾凉，之后放入调理机中，点打成橘黄色的番茄浓味沙司（因为有胡萝卜的加入，所以颜色呈橘黄色），装入干净的瓶中，放入冰箱中冷藏，随用随取即可。

小提示：如果制作素味的番茄浓酱，可以采用由蘑菇与蔬菜制作的素高汤来助力，在调味的时候就可以不加红酒了。此外，备料时要注意食材的比例，4个中等大小的番茄配一小根胡萝卜即可，秘在其味，简单易行，熬酱至30分钟后，见其渐浓后就不能离开灶台，并常用勺子搅拌防止糊锅，总之，付出耐心和诚意方可成就好味酱料。