左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡的做法（荤菜菜谱）

难度：中等

时间：30分钟

价格：10元

分量：4只鸡腿

口味：酸辣微甜

原料：

鸡腿4只生粉80克（拌鸡肉用）

蛋黄1个盐5克

干辣椒5个

调料/

大蒜3瓣姜适量

葱段若干生抽约10ml

白醋约15ml白糖10g

生粉10g清水20ml

做法：

1、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。

2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。

3、鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。

4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。

5、油温大概到180度时，将鸡肉倒进去。

6、用筷子不停翻搅，以免相互粘连。

7、将调料所用所有调料放进碗中，调成汁。

8、锅内留少许底油，干辣椒煸炒香。

9、如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠。

10、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

【啰嗦几句】

*生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

*若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

*油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

*炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。（此步骤图片漏拍）

*最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。