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南昌特色肉末茄子的做法
分类:中菜 时间:2013-01-20 11:41:45
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做南昌特色肉末茄子的材料,教您南昌特色肉末茄子的做法,南昌特色肉末茄子怎么做,如何做,看了做南昌特色肉末茄子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
南昌特色肉末茄子的做法(餐馆上座率最高的家常菜菜谱)
【南昌特色肉末茄子】
原料:紫长茄两根。
配料:肉末少许,干辣椒或小米椒10克,蒜4瓣,葱花少许。
调料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐、鸡精各1小勺,水淀粉1茶匙。
1、先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
2、刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
3、一下子就切完了一面了!
4、掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
5、切好的样子!
6、喏!拎起来,像不像软水管啊?哈哈
7、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
8、炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。 9、茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。 10-11、茄子炸软后倒入漏勺控油后装盘备用。 12、炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
11、肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
12、加料酒、老抽和适量水。 13、加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。 14、在茄子上撒些葱花。 15、熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。 16、将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。
茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?也有的是直接把茄子放入汤汁中烧,这样做更入味,我做的这个版本已经不错了,而且能更好地保持成品的形状啊!
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