法式海鲜浓汤的做法

法式海鲜浓汤的做法（熬制鱼汤的方法菜谱）

怎样在家自己做好喝的法式浓汤-----法式海鲜浓汤（含熬制鱼汤的方法）

原料：鲜虾4只带子4个鱿鱼筒2个（小型）墨斗鱼1个洋葱1/4个大蒜2瓣西红柿1/2个龙利鱼80克胡萝卜半根莳萝1根

调料：白葡萄酒50ml橄榄油1汤匙（15 ml）藏红花0.2克盐2茶匙（10克）白胡椒粉1茶匙（5克）柠檬汁1茶匙（5ml）鱼汤800ml面包2片

鱼汤的原料：鱼骨1根（草鱼，鲤鱼，或你能买到的都行，带鱼不行哈）洋葱半个胡萝卜1/2根芹菜1小根香叶1片白胡椒粒5粒白葡萄酒50ml

鱼汤的做法：

1）鱼骨剁成6cm长的大段，洋葱去皮切成5cm大小的块，胡萝卜去皮也切成5cm大小的块，芹菜切成5cm长的

段。

2）汤锅中倒入少许底油，油温4成热时，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色后，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小

火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发后，倒入开水（1升）。

3）锅中水煮开后，撇去浮沫，转小火煮30分钟后，将锅中的材料过滤掉，只留汤即可。

法式海鲜浓汤的做法：

1）洋葱，蒜去皮后，分别切成洋葱丝和蒜片，胡萝卜洗净后切成约1cm厚的片，西红柿去皮去籽切小丁，虾去

皮开背后取出虾线，鱿鱼筒去软骨，切成1cm宽的圈，墨斗鱼去内脏及头部，冲洗干净，龙利鱼切厚片，莳萝切

碎末备用。

2）将所有的海鲜放入一个大碗中，调入盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），柠檬汁，藏红花（0.1克），抓

匀后腌制15分钟。

3）锅中倒入橄榄油，油温4成热时，放入洋葱丝，蒜片，炒香后，烹入白葡萄酒，接着放入藏红花（0.1克），

待颜色煮出后，放入胡萝卜，西红柿，倒入鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，加入莳萝碎，放入剩余的盐，白胡椒

粉，然后放入海鲜转小火，煮10分钟即可。

4）将蒜片在面包片上轻轻涂抹，使面包片上留有蒜香味，然后放入180度的烤箱，烤制金黄色即可取出，搭配

面包食用。

超级啰嗦：

**莳萝，是西餐常用的香草，适用于鱼类菜品。在西餐调料店有售，麦德龙超市也有专门的新鲜香草出售。

**放白葡萄酒的步骤不要省略，白葡萄酒在这道汤中，能起到提香，去腥的作用。

**藏红花，是不可缺少的重要原料，它的味道独特，让人难忘。藏红花，可以在同仁堂药店购买，价格大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。大型调料市场，和麦德龙超市也可以买到。

**海鲜的种类可以随意搭配，完全可以根据自己和家人的喜好来选择不同的海鲜品种。

**可以用切片的吐司面包，或法棍面包来搭配这道汤。被蒜片抹过的面包，有浓浓的蒜香味，很有食欲。

**藏红花溶解在水中的颜色是黄色偏红的颜色，如果不是这种颜色，有可能就是假的，味道也不够浓郁。