拆骨肉酸辣汤的做法

拆骨肉酸辣汤的做法（骨头汤的开胃吃法菜谱）

【拆骨肉酸辣汤】原料：
1． 猪棒骨1700克，料酒4汤匙，调料包（八角3个，小茴香2茶匙，草果1个，香叶3片），葱3段，姜2大片，盐1汤匙
2．(单份儿量）香菜碎适量，胡椒粉1/2茶匙，米醋1-2汤匙，香油少许，盐1/4茶匙，紫菜少许，拆骨肉随意

做法：
1． 锅中倒入足量的水，放入猪棒骨，大火烧开后，倒入料酒，继续焯煮五分钟。
2． 同时，旁边灶上另起煮锅，烧上足量的水，待棒骨焯好后，捞出放入煮锅内，继续煮至沸腾，放入调料包，葱姜和盐，大火煮开5-10分钟，盖上盖子，转小火炖1.5-2.0个小时至肉烂。
3． 捞出骨头，放凉，散掉湿气，使肉紧一些。骨头汤撇掉油脂，或放进冰箱冷藏至油脂凝固，用勺子撇掉上层白油。
4． 拆下骨头上的肉，撕碎，放入碗里，香菜碎放入，并调入胡椒粉，米醋，盐（根据汤的咸度放），紫菜碎，几滴香油。
5． 将骨汤重新加热至沸，冲入碗里，拌开即可。

温馨小提示：
1．一般我家的吃法，是第一顿炖了肉，捞出肉，当顿蘸着调好的蒜汁儿吃，剩下的汤和肉下顿便是这种吃法。
2．胡椒粉和米醋可以放在餐桌上，依自己的口味自助添加，喜辣的还可以加些辣椒油。