排骨烧粽子的做法

排骨烧粽子的做法（端午节菜谱-端午粽子吃法）

主材：排骨800克，粽子若干

配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角

调味料：盐、生抽、白糖、料酒、香醋

1、排骨洗净焯水后沥干水分，准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒。

2、锅中放入一勺油，放入两勺白糖，开小火慢慢熬，先不要动它。

3、白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬，糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头。

4、迅速放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷，照出来总是一片惨白，其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了，排骨呈金黄色。

5、炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽。

6、翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右。

7、不粘锅加热后，放少少油，逐个放入粽子。

8、全程保持小火，煎至粽子各面呈金黄色，盛出备用。

9、45分钟后，看看排骨汤汁大约只剩三分之一，放入粽子，继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面，让粽子各面都能浸到汤汁。

贴士：1、炒糖色一定要注意不能过头，否则会发苦。2、烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者干脆不炒直接焖都行，直接焖煮要加冰糖和老抽上色。3、粽子一定要先煎再焖口感更好，也不容易碎。