椒盐排骨的做法

椒盐排骨的做法（荤菜菜谱）

主料：猪排骨
调料：1)指天椒.香芹适量.鸡蛋半个
2)盐.酱油.鸡精.花椒.姜.蒜
做法：
1)猪排骨剁成小块，用清水浸泡片刻，泡出血水和杂质。将排骨用适量酱油、盐、鸡精和姜片腌制半小时左右。

2)这中间的时间用来炒椒盐，将花椒和盐混合，倒入烧热的炒锅中（不需要放油），用小火翻炒至有香味，盐的颜色微微变黄一点点就OK了。

3)炒好穿椒盐放到砧板上，用擀面杖碾碎，即成自制的椒盐。将香芹洗净，切成段，并沥干水分，大蒜拍松，指天椒切成小段，待用。

4)用半个鸡蛋和面粉，加适量水调成稀一点的面糊。锅中放入油，至6成热，排骨放入面糊中挂糊放入油锅中炸到变色。

5)炸好的排骨捞出，等到油温略高，再放入排骨炸第二次，颜色变的略深，捞出。可以用吸油纸稍微吸干油份。

6)锅中放少量油，放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味，倒入炸好的排骨，撒入适量椒盐即可。

PS:
1)椒盐自己做的比外面买的要香很多，推荐自己做。花椒的比例要多一点，盐要稍微少一点，不然排骨会偏咸。
2)排骨炸第二次的时候时间不要久，颜色变深就可以了。虽然是油炸的，但是这个菜不油腻的。

3)喜欢吃直接炸的，可以在炸好之后直接撒上椒盐即可，一样美味。