自制辣白菜的做法

自制辣白菜的做法（泡菜菜谱）

辣白菜

材料：白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糯米、清水。

准备工作：准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。

制作过程：1、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。

制作过程：2、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐，拌进温热的糯米之中，最后拌入辣椒粉，搅拌均匀。

制作过程：3、白菜的处理：（1)、将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。

（2）、将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。

（3）、烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要保证里外都

要烫到然后迅速的捞出。

（4）、捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，

使劲的搓揉几下。

（5）、将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用

水冲洗一下，捏干后，备用。

制作过程：4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面，盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。

5、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。

煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去，搅拌。

放上辣椒粉调好盐。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。

辣椒粉的选择很重要，不能要太辣的，也不能用那种油骺过的。

我选的这种辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中还夹着一点芝麻碎。

一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。

腌菜的容器和制作过程一定不能见油。一定要保持干净。

放白菜的时候最好能把整个密封盒装满压瓷实。

还要密封好包裹号才能放进冰箱。因为，味道比较大，放进冰箱后会串味。

腌制1天后，就可以吃了。

开始味道还有些淡。第二天第三天味道慢慢的变得厚重了。

所以，在调味的时候，放盐的度一定要掌握好。