香辣爆螺狮的做法

香辣爆螺狮的做法（苏州春天时令美食菜谱）

【原材料VS调味料】：
【原材料】：螺狮、青蒜苗。
【调味料】：生姜1片、食盐1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1勺、山西老陈醋1汤匙。

【螺狮的处理与炒制过程】：
1.买回来的新鲜螺狮放在清水里，淋入几滴食用油，放在一边浸泡1小时，让螺狮吐出泥沙，用清水冲洗干净。
2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段，生姜切成片切成丝，豆瓣酱剁碎。
3.锅里放入适量食用油，放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱。
4.用铲子翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。
5.处理干净的螺狮放入锅中。
6.用铲子快速大火爆炒2分钟。

7.烹入1勺料酒。
8.加入适量清水，没过螺狮表面。
9.盖好锅盖，大火焖煮5分钟，让螺狮熟透。
10.煮熟的螺狮，锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片，所称为螺盖。
11.放入1/2茶匙食盐。
12.撒入青蒜苗段，沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，搅拌均匀即可。

【慧心经验与心得】：
1.菜场里卖的螺狮，都是商家剪好的，买回的螺狮要用清水浸泡一会，淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。
2.炒螺狮要用大火爆炒，螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟，炒好的螺肉特别嫩，食用时容易嘬出。
3.最好加入适量水焖煮一会，让螺狮熟透，食用更安全。
4.出锅前加入一点山西老陈醋，可以杀菌消毒，也可增香。
5.螺狮性寒不可多食，尤其是有寒性胃病，消化不良的人更要注意，炒制时加入一点生姜可以去寒。
螺狮是一种高蛋白、低脂肪食物，是苏州人春天里的时令美食。在卖螺狮的摊位前，经常可以听到奶奶辈的人互相对话：今朝中浪你准备吃啥格小菜？答：砂锅里笃肉。。来苏州5年了，苏州话没有学会，简单的可以听懂，复杂一点的常常是带着疑问重复询问什么意思？原来，笃是苏州土语慢火煮的意思。砂锅里笃肉，代指的就是螺蛳。