虾仁豆腐的做法

虾仁豆腐的做法（宴客菜谱）

　　最近学习到保存冻虾的正确方法，冻虾放在冰箱里半个月了，前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单，和大家分享一下：

　　1、将冻虾放入保鲜袋内，排气后袋口打上死结。

　　2、用赐纸包裹住装了保鲜袋，可多裹几层。

　　3、然后装入密封袋里，虾头容易刺破保鲜袋和密封袋，可以多装几个（赐纸和密封袋来隔绝空气，防止虾的水份被吸干）。

　　4、放入冷冻室里保存（最好一个月内吃完）。

　　　　　　　　　　　　　材料：北极虾300克、日本豆腐3条

　　　　　　　　　　　　　调料1：XO酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、辣椒油2汤匙

　　　　　　　　　　　　　调料2：盐1茶匙、蛋清1/4个、料酒1茶匙

　　　　　做法：

　　　　　1、北极虾、日本豆腐备好。

　　　　　2、XO酱、沙茶酱、辣椒油备好。

3、北极虾解冻洗净，沥干水份。

4、去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。

　　　　　5、三种调味汁调配好，比例是2:2:2。

　　　　　6、将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段。

　　　　　7、放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份。

　　　　　8、锅里倒入油烧热。

　　　　　9、将腌制好的虾仁过油。

　　　　　10、日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁。

　　　　　11、然放上虾仁，再淋上味汁。

　　　　　12、摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可。

　　糖之心语：

　　1、把冻虾从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻，要不虾就不鲜甜了。

　　2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切，这样不容易弄破。

3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。

　　4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配，如果喜欢鲜味那就多放些XO酱，喜欢酱香味就多放些沙茶酱，嗜辣味那就多加点辣椒油。