手抓羊肉的做法

手抓羊肉的做法（冬季经典肉菜菜谱）

羊肉被誉为冬季的滋补肉，冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉具有的补肾壮阳作用，特别适合体虚畏寒的人来食用。

前段时间的那次西北美食之旅令我在鄂尔多斯第一次品尝到了正宗的手抓羊肉，特别喜欢这样的做法，觉得想要吃到原汁原味的羊肉无疑这样的做法是首选，非常的鲜美滋补，清爽还不腻，好滋味真是无比令人难忘呀！手抓羊肉其实是西北大多数地区的一种吃法，也是羊肉最普遍最经典的做法。传统的做法是将羊分成7大块清水下锅，先大火煮，再中火炖，2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻，用大厨们的话说就是肉烂自香。而如今我们在许多店里吃到的手抓羊肉都是经过一番改良创新后的做法，通常是取羊肉羊排、前腿、肩胛骨、羊脖、羊肚分别切分别用水洗净（自己在家做的话就用能在市场上买到的部位就成）；将肉放入锅内加凉水，水漫过肉，开锅打沫；在锅中加入鲜姜、花椒、盐煮制90分钟，煮好后开盖收汤，将汤收浓即可。通过这样的一番制作，既保证了手抓肉汁多肉嫩的特点，又符合现代大多数都市人的饮食习惯，极其健康又保全了大部分营养！

手抓羊肉

主料：羊肉400克

辅料：鲜姜片9克，整花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克

做法：

1，羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油；

2，然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉；

3，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低；

4，打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、和盐包成的料包；

5，继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓即可出锅。

羊肉蘸汁的调法：碾碎的蒜泥+6月鲜酱油，喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面。