清明麦芽塌饼的做法

清明麦芽塌饼的做法（清明节菜谱）

原料：草头米粉 糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）豆沙 生石灰（或小苏打）

做法：

1.买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要；

2.生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；

3.锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；

4.从锅里拿出后用清水反复清洗；

5.在砧板上将草头剁碎；

6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；

7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；

8.和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；

9.取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；

10.面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；

11.平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；

12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。

要点：

1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味；

2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。

3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。

4.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。

我做的是正宗的江南麦芽塌饼，我还让我妈叫人从乡下带了生石灰，做的方法就是江南人家常见的手法。但如果你也要吃到相似的味道或者降低点难度，我就推荐大家简单的办法：

1.生石灰改成小苏打；

2.草头换成野菜就行；

3.没有米粉就全部用糯米粉，但是步骤要更换，把滚烫的野菜碎放入糯米粉和成面团，面团凉了后加入麦芽粉再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅后上锅先蒸熟，最后用平底锅中小火煎到两面有点焦色，淋上糖水或者蜂蜜就可以吃了；