溜肝尖的做法

溜肝尖的做法（荤菜菜谱）

主料：猪肝4两

辅料：黄瓜木耳

调料：黄酒10克酱油10克醋3克白糖5克盐5克胡椒粉2克葱姜蒜适量 干辣椒两个淀粉

看图说话：

1所有原料，肝回来洗一下就可以了

2木耳最好凉水泡，来不及就热水，葱切马耳朵，姜蒜切末，黄瓜切片用一点盐稍腌

3肝切片，不用太薄，那样容易老，0.3CM差不多，然后放一点黄酒，用淀粉抓一下，不要放盐腌，那样会出水的。

4调一个汁，把上边的调料放一起就可以了，再放一点水，水和淀粉的配比这个看你的了，我是没法写更细了，腌肝的黄酒单算

5坐油准备滑，我一般直接炒，不过怕有些新手朋友不会炒，所以先滑一下比较简单

6油温三到四成热就行了，就是稍微有一点热就可以下了，肝特别容易老，油温千万别高了，切记。

7坐一点油，下两个小干辣椒，这样炒出来会更香，如果不吃辣也可以不放，煸棕红色

8 辣椒煸好了下猪肝和黄瓜木耳还有葱姜蒜，黄瓜记得把水稍微挤一下，因为用盐腌过会出水，大火爆炒十秒钟，倒调好的汁炒两下立刻出锅，不然肝老了，吃皮筋吧。

后记：

猪肝是非常脆嫩的东西，就像迈孩儿特一样（注释：MY HEART),所以一是腌的时候不用盐，这样会把水分杀出来，就干了，二是油温要低，三四成，变色就差不多了，不过也要注意，别太早捞，到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了

黄瓜要稍微用盐腌一下，这样会水分会少些，会软些，为炒的时候降低难度

木耳进锅后千万别不动，那样会炸死人的。