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面拖蟹的做法
面拖蟹的做法(中秋家宴菜谱)
面拖蟹的几个心得:
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹,蟹壳要薄脆,这样蟹的口感好
2、切蟹的时候要小心,最好要一刀二段哦
3、切口处要粘上干面粉,这样避免蟹黄的流失
4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下,这样面粉易结住,而且面粉不会散开来粘锅底
5、切口处结住后,把蟹的其它地方也煎一下,煎至变色就差不多了
6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉,加一些水(一般比例为面粉:水为1:2),倒最后倒入,这是面拖蟹的关键一步
7、面糊倒入要小火,小心粘底
8、面拖蟹很鲜,不需要再加味精啥的了
9、面拖蟹很容易做,吃起来非常鲜美,大家可以做起来了
10、吃蟹的时候剥开蟹壳,里面象梭衣似的东西一定要记得剥去,而且要剥干净哦
面拖蟹
原料:六月黄三只
调料:盐,生抽,料酒,糖,姜片,葱段,面粉
准备:
买来的蟹在塑料袋里一动不动,我是早上买的,袋口抓紧放在冰箱里,一直到下午四点左右才开始做的
我还以为他们不行了,没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
圆肚皮的是雌蟹,三只都是
这个样子用左手捉蟹,然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
左手拇指和食指按住身子,小手指和无名指把它的脚按在肚子下
用刀当中劈开,不是很容易劈,要用点力气的,到它动不了的时候才能放开手,然后两个手一起用力
劈到底的时候,把它的肚子盖拿掉
看蟹黄好多呀,再用水把蟹壳冲洗一下,千万不要冲到蟹黄的地方哦
全部切好了,蛮累人的
半碗面粉,先用来蘸蟹的切面,然后加水(差不多1:2)做成面糊。姜切姜片拍松,葱洗净切葱段
做法:
1、锅上火先预热一下加少许油
2、手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹(蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下放入)
3、一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚还会拼命乱动,不要怕哦)
4、等切面煎牢以后,轻轻翻炒
5、待差不多变色时盛出
7、盛出煎好的蟹块
8、锅中余油(看已经变金黄色了,蟹油还是有些流出来了)
9、入姜片葱段煸蚝
10、把煎好的蟹块放入
11、加料酒
12、加生抽、糖、盐,加水煮开,转小火加盖焖煮五六分钟
14、加入面糊
15、转中火煸炒(如果水不多的话最好用小火,否则易粘底)
16、待面糊全挂在蟹块上关火
17、撒葱花盛出,就可以享用了