天麻老鸭汤的做法

天麻老鸭汤的做法（春季汤水滋补女人身心）

天麻老鸭汤

原料：水鸭母半只，约750克；天麻片10克；冬笋250克；姜2片；水1500克

做法：

1、老鸭切块后汆水捞出，并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出，去老根，切薄片。

2、锅中入水，放入鸭块、笋片、天麻片和姜片，小火炖煮3个小时即可，吃时用盐调味。

贴心建议：

1、老鸭最好买水鸭，滋阴去湿效果很好。天麻最好用贵州或四川的，质量好。

2、老鸭汆过水后再洗干净，炖出的汤才会清。

3、笋片加入，既能吸油，又能增鲜。当然，不加也可以。

4、此汤安神增智，滋阴祛风。尤其对内风所致的头痛头晕，食之有益。

【附】煲汤的做法：

煲汤看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水炖和隔水炖两种。

不隔水炖是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。

隔水炖则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

首先，煲汤的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。

其次，煲汤前，肉类食材要先汆、烫，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。　　

第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。　　

第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是炖好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。