秘制剁椒酱和剁椒芋头的做法

秘制剁椒酱和剁椒芋头的做法（自制酱料）

剁椒酱

材料：辣椒（牛角椒）8个，大蒜1头，生姜1小块，梨子半个，盐和白酒适量；

步骤：

1、 将辣椒洗干净，用厨房用纸擦试干净，去蒂切开，大蒜剥好，生姜和梨子去皮；

2、 先把带籽的辣椒、蒜头粗切成小丁，放入案板上慢慢细剁，再加入生姜末和梨子块，边混合边细剁，直至剁碎剁匀；

3、 把加工好的材料放入无水洁净的调理盆中，加入适量的盐，加入白酒，戴上厨用手套混合搅拌，放置片刻，渗出汁水后再搅拌均匀，即可装入消过毒的瓶罐储存，盖盖之前可在瓶罐口再淋上一点白酒。

剁椒酱，就这样轻松做好了呢~~

两天后

打开盖子

可用小勺轻轻上下翻腾混味

掌握以下四点就齐活了：

1、选择属于长椒类的牛角椒为好，它的果肉薄厚和辛辣程度适中，做成剁椒后色红味浓，非常适合做剁椒酱；

2、一般剁椒酱中都要放糖提鲜，自家的这种所谓的秘制品牌加入的是梨子，和大蒜、生姜一起混入辣椒碎中，能够感受到轻柔的果香；

3、为了保证剁椒酱的质量，从辣椒洗净擦试干净后，其余的程序都要无水操作，案板、调理盆都要保持洁净，存放的瓶罐可以用开水煮烫一下，晾干后使用，如果是瓦罐，可以放点酒精过一下明火灼烧一下，以此给容器内的边边角角彻底消毒；

4、做好的剁椒酱要淋入度数较高的白酒，除了杀菌的作用外，还能延长其保质期，用毕要将存储瓶罐放入冰箱保存，并尽快使用为佳。

上菜，剁椒芋头，开胃暖胃的红火年菜，取芋头的谐音为吉庆有余，嗜辣族的最爱，特别要说的是，为了保证芋头入味，最好将芋头切小块处理为佳。

剁椒芋头

材料：芋头仔(鸭蛋大小)，剁椒酱，香油；

步骤：

1、 将芋头洗净去皮，边处理边将去过皮的芋头仔放入水中，以免变色；

2、 将处理过的芋头仔切小块，平铺在盘中，上面盖上剁椒酱，放入沸水蒸锅蒸上30分钟，出锅后淋上香油，即可食用。