川北凉粉的做法

川北凉粉的做法（凉菜）

特意准备的自制辣椒酱。有了它川北凉粉味道更香呦。

原料：豆豉香辣酱，豆豉，辣椒碎，花椒，麻辣花生，凉粉，六月鲜酱油（没有可用生抽代替），盐，白醋。

制作：

1.准备好原料，辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。

2.豆豉切碎备用。

3.豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣酱。

4.再放入辣椒碎，用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中。

5.取一小锅，锅中倒入适量的玉米油，放入花椒，开小火，榨香花椒。

6.待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤，一边把油浇在辣椒配料中，搅拌均匀即可。

7.凉粉或者凉皮切成段或者条，过一下清水，这样避免粘连。

8.放入碗中，加入白醋，六月鲜酱油，自制辣椒酱。麻辣花生碾碎，放在凉粉中，撒上少许香葱即可。