芹菜肉丝的做法

芹菜肉丝的做法

【芹菜肉丝】

原料：芹菜 300克，瘦肉丝100克，蒜苗2根，口蘑4个

做法：

1、芹菜摘去叶子和根须，洗干净待用；瘦肉丝用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌匀码味；蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用。

2、热锅入油，七分热后（刚要冒烟），倒入瘦肉丝大火滑炒，盛出。

3、热锅入油，六分热倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分钟，倒入瘦肉丝，加入适量盐、1/21小匙白糖炒匀，并准备1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和匀，倒入芹菜肉丝中炒匀即可出锅。

贴心建议：

1、芹菜一定要买白杆的，而不是绿杆的。前者嫩，后者老。当然有人采用掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。如果你不怕人家菜贩不饶你，也可以采用这个办法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩。

白杆的，越白越嫩

2、炒芹菜建议加点蒜苗，提味。起锅前，喷点料酒，味道更好。

3、炒芹菜不要盖盖子，水也要少加，否则颜色不正，口感不脆。

4、芹菜叶不要丢弃，可以凉拌，也可以做汤。