辣炒猪心的做法

辣炒猪心的做法（辣椒爆炒猪心）

原料：

猪心2个、红尖椒半斤，泡辣椒15颗，姜拇子大小1块、大蒜4瓣、花椒10粒、料酒、盐、味精，糖

做法

1、猪心洗净血水，从中间切一刀不断，割掉上面的腺体和肥油，锅烧开水，放入料酒、猪心，煮3分钟取出，洗掉浮沫、煮剩的血水倒掉

2、猪心微凉切片（挤干水分），红尖椒切滚到片，姜切丝、蒜拍碎、泡辣椒切碎

3、起锅放油，烧到9层热（冒浓烟）放入泡辣椒、姜丝、蒜、花椒粒煸炒1分钟，接着放入猪心搅拌后，烹入10ml料酒，大火爆炒1分钟，期间放4/1匙盐，4/1匙糖，味精，接着放下红辣椒炒2分钟，试味道，如差盐味，继续放盐，搅拌均匀起锅装盘。

啰嗦的豆子：

1、猪心下水煮是为了去掉血水（不能煮太久，否则会老）。加料酒去掉腥味，猪心切片时要薄

2、红尖椒一定要买辣的哈，那样才过瘾（我吃过以后辣的想打人）

3、泡辣椒必不可少、去腥味，添香味

4、猪心水分一定要控干，要用大火爆炒

5、这道菜同样适合用青椒炒

6、其实一个猪心就够一份。因为人多，就多买一个哈

简易制作图片

辣椒切滚到

煮猪心

猪心切片