回锅土豆片的做法

回锅土豆片的做法（素菜）

回锅土豆片

原料：黄心甜土豆（拳头大小）2个、肉末20克、辣椒面10克、花椒面5克、生抽15ml、白糖5克、盐5克、香葱2根

做法：

1.土豆去皮洗净后切成1-2mm厚的片（不要过薄，否则容易炸焦），汤锅中加入油烧至四成热，逐片放入土豆，轻轻用筷子划开以防粘连，用中火慢慢炸至土豆片外皮微硬，表面出现较多气泡，用筷子轻轻拨动能感觉比较脆，捞出后吸去多余油质；

2.炒锅中加入油烧到3成热，放入肉末煸炒至变色，放入辣椒面用小火炒出红色，放入香葱段煸出香味；

3.放入土豆片快速拌匀，淋入生抽，加入白糖、盐拌匀，起锅前加入花椒粉拌匀即可。

这道菜很家常，当然也很下饭，土豆外皮酥脆，吃起来绵软，味道特别浓厚，下米饭吃最过瘾咯，保证能吃一大盘子；

土豆尽量选择稍小的，容易炸透、也便于入味。实在买不到那种黄心的土豆，也可以用大个儿的来做，不过建议大家可以将土豆片一分为二，这样省时，也更好吃！

土豆外皮微微焦黄即可，不要炸过头了，否则回锅以后口感就会比较硬，也不容易吸收调料的味道，土豆炸好后最好用厨房纸吸下多余的油分，既健康，而且吃多也不腻；

如果不小心将土豆片炸过，很脆那种，也不怕，撒上椒盐、辣椒面，就成一片炸土豆片了，偶尔放纵下自己也无妨！