尖椒牛肉爆莴苣的做法

尖椒牛肉爆莴苣的做法

主料：牛肉
辅料：莴苣.红尖椒
调料：1）油.盐.料酒.鸡蛋.淀粉.豆瓣酱.鸡精
2）姜.蒜

做法：
1）牛肉切成片，用盐，料酒，1/3蛋清，少量淀粉拌匀，莴苣去皮，洗净，斜切成片.姜蒜分别拍松，红尖椒洗净，切成环，待用.

2）锅烧热，放少量油，至6成热，下牛肉滑散至变色，盛起，待用.

3）锅余油，下将蒜末爆香，倒入莴苣翻炒片刻，炒到莴苣快熟的时候，下尖椒，调入豆瓣酱和盐，下尖椒，翻炒均匀，倒入滑好的牛肉，翻炒均匀，调入适量鸡精即可.

PS:
1）腌制牛肉的时候加点鸡蛋清会让肉质变嫩，剩下的蛋黄可以做其他菜.
2）牛肉切片的时候如果不太好切的话，放到冷冻室稍微冻的有一点硬度就很好切了.
3）牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，这样不仅没法入味，吃起来还总觉得嚼不烂.

4）吃不了辣的人可以把尖椒换成普通的菜椒.

【营养分析】

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称.古有牛肉补气，功同黄芪之说，凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜.

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品.中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效.

PS：

牛肉不宜常吃，一周一次为宜.牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有比较高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉.西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康.患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食.