清炒四角豆的做法

清炒四角豆的做法（素菜）

海南的四角豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，象英文字母X。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。
富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是绿色金子。嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为二十一世纪健康食品、奇迹植物。四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为豆中之王。

四角豆也叫四棱豆，营养价值很高，具有降压、美容、助消化等功效，被称为绿色黄金。此菜吃起来清爽脆嫩，可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。清炒四角豆是四角豆的常见吃法之一，做法也比较简单。下面我就把清炒四角豆的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。

四棱豆的处理

将四角豆洗净，像摘扁豆那样摘去其老筋，如果边缘出现黄色或黑色的现象，可以用刮皮刀将其轻轻刮掉或用剪刀修边。可以将四角豆斜刀切成薄片，也可以切成略大一点的段。亦可以像我这样整根直接炒，当然，如果整根炒的话，四角楼一定要得是十分香嫩的才行。

清炒四角豆

材料：四角豆、姜、大蒜、干红辣椒
调味料：盐
制做法：
1、将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。姜切丝、大蒜去皮切成薄片。
2、锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。
3、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片、姜丝爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。
4、最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。小贴士：
*四角豆不是北方的蔬菜，据说好像是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售。四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。