橙香椰汁咖喱牛腩饭的做法

橙香椰汁咖喱牛腩饭的做法（荤菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒。

【调味料】：咖哩、橙汁、椰汁。

【牛腩的焯制过程】：
1.牛腩用清水冲洗干净，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块。
2.锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开。
3.放入切好的牛腩块，大火烧开煮制约7、8分钟。
4.煮到水开，牛腩变色，锅内有大量的浮沫飘起。
5.用笊篱将牛腩捞出。
6.立即用凉水冲凉。

【牛腩的炖制过程】：
1.飞水冲凉的牛腩放入电压力锅中，加入足量的清水。
2.水里加入3～5粒小茴香。
3.接着放入一片洋葱瓣。
4.盖严锅盖，通电按煮肉键加压8分钟共煮20分钟。
5.至牛肉软烂，将牛腩块捞出备用。

【咖喱牛腩炖制过程】：
1.洋葱洗净，用刀切成菱形块。
2.锅里放油烧热。
3.放入洋葱块煸出香味。
4.胡萝卜洗净去皮，用刀切成滚刀块。
5.切好的胡萝卜块放进锅里煸炒至胡萝卜吸收油脂。
6.土豆洗净去皮，用刀切成滚刀块。
7.切好的土豆块放进锅里煸炒至土豆吸收油脂，表面变成金黄色。
8.准备煮熟的牛腩块。
9.牛腩块放入锅中

10.用铲子把锅里的食材翻炒均匀。
11.放入一块咖喱块。
12.倒入1灌椰子汁。
13.接着倒入1/2杯橙汁。
14.盖盖用大火煮制。
15.青椒洗净切成菱形块。
16.煮至咖哩融化，锅里的汤汁成金黄色时，加入青椒块。
17.继续煮制锅里的食材熟即可。

【慧心经验与心得】：
1.牛腩先用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水。
2.牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清
除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉
遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
3.炖牛腩时用冷水下锅，让牛腩随着水温的升高而释放出所有的营养。因此，飞水的牛腩要用清水立即冲
掉表面的杂质，这样，牛腩再次入锅煮制时，不会因为遇冷使肉质收缩，营养得不到释放。
4.炖煮牛腩时，用电压力锅更省时，而且容易把牛腩炖得软烂。
5.炖煮牛腩时往锅里加入几粒小茴香，不仅可以祛除牛腩的腥味，而且可以增加汤的香味。
6.加入一片洋葱，一是可以促使牛腩软烂的速度，二是也可以祛除牛腩的腥味，三是可以使炖更好的牛腩
汤微微发甜，口感好.
7.煮咖哩牛腩时，椰汁和橙汁的比例可以根据各人口味有所减少，减少的同时加入一点炖牛肉的清汤。