麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法（餐厅中最常点的家常菜）

材料；白玉韧豆腐、牛肉馅

调味料：郫县豆瓣酱、料酒、糖、花椒粉、红油、香葱、葱姜蒜片、水淀粉、鸡粉

做法：

1、豆腐切1CM大小块，烧开水加一勺盐，放入豆腐焯水后捞出沥水备用。

2、油多放一些，油锅烧开后，倒出1/3熟油备用。

3、放入葱姜蒜片爆香，放入牛肉馅翻炒变色后，放入3勺豆瓣酱翻炒至出红油，放入少许糖、料酒调味。放入焯好的豆腐块。

4、加入开水没过豆腐，烧开后放入少许水淀粉，用铲子轻推豆腐勾芡。

5、再次放入少许水淀粉勾芡，芡汁可以挂在豆腐上即可。

6、淋入2磁勺红油。

7、放入1/3熟油翻均。

8、放入花椒粉、鸡粉翻均。

9、出锅撒入香葱点缀即可。

萱宜温情提示：

1、选择软嫩一些的豆腐，不要用北豆腐，口感会好一些。放入盐水中焯，可以增加豆腐的韧性，出去豆腥味。

2、留1/3熟油，可以锁住汤汁，装盘后不出汤。

3、豆瓣酱炒出红油，并在出锅前放入红油增色。

4、勾芡要少量多次，可以让汤汁口感一点点变得厚重。

5、放一点点糖可以使豆瓣酱的口感更柔和。不喜欢不放也可以。

6、花椒粉最后放入，激发麻的口感。