XO酱肉碎爆开边豇豆的做法

XO酱肉碎爆开边豇豆的做法（荤素搭配）

做法：

１：豆角一把（半斤多），肉碎一两，红辣椒两个，ＸＯ酱两匙

２：豆角洗干净掰成两寸长后，用尖刀划开或是用菜刀切开都可以，

３：全部开完，红辣椒切小粒

４：将豆角汆烫软半熟后捞出（大概一分钟的），水里请放点油和盐

５：油锅烧热后，可以放少许姜米，肉碎下锅小火炒香，略微煸炒肥肉碎吐油后，放入焯好的豆角翻炒

６：加入ＸＯ酱继续炒，

７：放入红辣椒碎，加一勺水略小火焖一分钟

８：加少许生抽或蚝油调味，收干水分炒干身后起锅

饭店原本除了肉碎还放了点很小的开洋（虾干），我就用ＸＯ酱代替，更惹味些，也就是说没有ＸＯ酱的话，可以加点泡好的开洋碎爆香再加少许辣椒酱也可以。

呱呱唧唧：

豆角比较圆滚，开边的时候小心手，下次也可以考虑先焯水再开边。

夏季那些干货都容易霉，如果不是放冰箱冷冻保存，比如开洋，干贝（瑶柱）之类的就把它处理做成好吃的ＸＯ酱吧，很多菜只要放上点，味道倍增啊

平时豆角要入味我多半切成小粒，若是切段不小心就会焖黄了，这里两个步骤让豆角既入味还保持翠绿。

这两个步骤分别是：将豆角开边和焯水

开边的好处就是容易入味，焯水容易保持住色泽。加上肉碎加上XO酱味道十足～　自制ＸＯ酱看：这里