辣炒田螺的做法

辣炒田螺的做法（荤菜－大排档经典菜）

准备工作：田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水；
材料：
　　田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精、盐、白糖适量。
做法：

　　1、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉；（图1）
2、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香（图2、3）；
3、加入适量盐和少许砂糖炒匀（图4）；
4、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味（图5、6）；
5、加入适量水，（淹到田螺），中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。
注意：有朋友会说，田螺有寄生虫
所以，田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。
附：网上搜的小知识
田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。为满足人们需要，近年有的地方已发展人工养殖。田螺个体不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时，我们只吃其肉，弃五脏而不吃。
田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。
田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。民间根据田螺有清湿热、利小便等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。
禁忌：
因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。