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自制风干鱼烧肉的做法
自制风干鱼烧肉的做法(腊月里来腊味香)
【自制风干鱼】
材料:鱼,花椒盐
做法:
1、将鱼处理干净后,背上斜切几刀,深至鱼骨,千万不要切断骨头。
2、将花椒盐在鱼身上抹匀,刀口处尤其要多撒点盐,腌制1个小时后,用绳子穿过鱼的嘴,挂在通风阴凉处吹1个星期即可。
贴心建议:
1、花椒盐的做法有两种。一种是将花椒和盐用小火一起炒香,用擀面杖把花椒擀碎,与盐混合即可。还有一种,直接将花椒与盐混合。对于第二种做法,鱼一定要加点高度白酒抹匀后,再抹花椒盐。
2、做风干鱼的鱼种类没有多少讲究,只要吃不完的鱼、你喜欢的鱼都可以做。我这次共用了三个品种的鱼,味道其实一个样。
3、风干时间1周足亦,时间太长了,鱼肉变柴,影响口味。
4、我图省事,直接将鱼背斜切几刀便于入味就好。讲究点的,可以把鱼腹部一剖两半,背部保持相连,再挂起来,如此模样更专业些。俺是懒银,表学我^_^
【风干鱼烧肉】
原料:风干鱼250克、五花肉500克,生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙,醋1小匙,八角3枚、桂皮1块,适量水
做法:
1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。
2、泡软的风干鱼切块,再洗一次,控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟,起锅后切方块。
3、锅中入油,油热后放鱼下锅,翻炒一下,放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒,盖上锅盖小火焖一下后,再揭开锅盖大火收汁盛出待用。
4、砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开后,转小火盖盖慢炖30分钟。
5、放鱼进去继续小火炖20分钟,用肉的汁来浸鱼。然后开盖,翻匀,大火收汁即可。
贴心建议:
1、做鱼时不要放酱油,因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐,风干鱼本身的咸味足亦。
2、风干鱼还可以清蒸,干煎。如果这样,建议不要吹的太干。尤其干煎,吹一天就够。