炖肉丸儿的做法

炖肉丸儿的做法（荤菜）

原料：

肉丸儿：猪肉、马蹄、葱姜水、胡椒粉、盐、鸡精

酱汁：耗油、生抽、白糖

1、葱姜切碎，放入碗内，倒入热水，浸泡成葱姜水，可以再放点花椒，更出味。

2、猪肉馅买回，再用刀剁成茸。

3、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调匀，按照一个方向，搅拌如葱姜水。

4、将马蹄剁碎，成细末。

5、将马蹄末搅拌入肉糜中。（以上制做步骤是豆腐皮猪肉卷的制做过程，不是肉丸的规范制作。）

6、将肉馅放在手心，攥攥，让肉糜自虎口处钻出，用勺子挖下来，正好就是圆形肉丸儿。

7、锅内放油，烧热，将挖出来的肉丸放入，中火炸至金黄色即可。

8、小砂锅放水，将肉丸儿放入。

9、放入耗油。

10、放入生抽。

11、放入白砂糖。

12、小火炖20分钟，让肉炖至软烂，汤汁浓稠。

13、小油菜焯水，摆在盘底。

双双唠叨：

1、猪肉馅买现成的，但是买回来之后要继续剁剁。

2、加入葱姜水比直接剁入葱姜味道好些。搅拌的时候要按照一个方向，一点点加入，慢慢搅拌，直至肉糜有粘性为止。

3、攥肉的时候，虎口处稍松，肉馅就从虎口处钻出，而不会自底部出来了，要是感觉不圆，可以用拇指将其刮入手心，再次攥。

4、酱汁调的时候不要再放盐了，本身肉丸是咸的，加少许耗油和生抽调味即可。