自制香菇贡丸的做法

自制香菇贡丸的做法（荤菜）

香菇贡丸

材料:

五花肉-------500克

香菇---------数朵

盐-----------1小匙

糖-----------2克

胡椒粉-------少许

玉米淀粉------30克

水------------适量

制作过程:

1、将五花肉洗净，香菇用温水泡软备用。

2、把香菇切成丁剁碎。

3、把五花肉切成小块，用刀剁碎。

4、把剁碎的五花肉分次放进果汁搅拌机里，加少量的水一起搅拌成肉泥。

5、图中为搅拌好的肉泥。

6、加入盐及少许胡椒粉。

7、加入玉米淀粉。

8、加入香菇碎。

9、用筷子把所有的材料顺着一个方向搅拌均匀。

10、用打蛋器的中档搅打肉泥。

11、打至感觉肉泥呈胶质状,打蛋器转动有阻力时就差不多了。

12、用手把肉泥拿起来用力摔打数次。

13、胶质状的肉浆就做好了。

14、握紧手里的肉浆，以手部虎口的部分将丸子挤出一个圆球。

15、再用汤匙顺势刮出丸子。

16、锅内放水烧开后换小火，边挤肉丸边放进去，小火慢慢煮开，肉丸浮上水面就熟了。

TIPS：

1、不论是贡丸或鱼丸，用手工或机器捶打，都会产生热度，如果温度过高，肉质会变差，因此在夏天，要加冰水一起搅打，让肉降温。

2、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。

3、加入淀粉是为了让丸子增加弹性，如果不接受，也可以不放。

4、你也可以加入自已喜欢的调味料，做出自已爱吃的味道。

如何分辨添加剂肉丸：

1、正宗的肉丸，除了味精、盐等少量调味料外，其他添加剂很少，经过冰箱冷冻后没什么异味。

2、放入水里煮熟后，真正的肉丸口感好，肉味纯正;而淀粉和添加剂制成的劣质肉丸粘性很大，还会有一股浓郁的香精味道。

3、正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子外表可以看到肉的纤维，有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后，闻起来特别香，吃起来口感很光滑，没有肉丝或肉筋。