红酒烩泥肠和麻辣鸡胗的做法

红酒烩泥肠和麻辣鸡胗的做法（荤菜）

红酒烩泥肠

主料：泥肠

辅料：红酒,番茄酱，洋葱，土豆，胡萝卜，葡萄干

鸡泥肠切成小段并切十字花刀备用
土豆，胡萝卜切成条备用
锅中加少许盐和油水开后，焯烫一下后捞出备用
锅上火加入油，放入大蒜煸出香味下入鸡泥肠
中火煎至鸡泥肠开花变色，放入洋葱，再放入焯好的蔬菜
加入一手勺红酒，加入水再调入番茄酱
再加入盐，糖，开锅后转小火加入酱油调色
最后加入葡萄干，大火收浓汤汁即可。

路小路小唠叨：

焯烫胡萝卜时一定要加入适量的油以激发胡萝卜的营养
鸡泥肠用蒜油煎至味道更香
蔬菜放入后不要着急调味要让蔬菜吸去鸡泥肠的油脂
烹红酒时锅的温度一定要热

麻辣鸡胗

主料：鸡胗

辅料：彩椒，麻椒，辣椒面

鸡胗洗净对半改刀切成厚片
在开水中焯烫一下，焯烫时放入适量白酒去腥
大火一开后盛入盘中
加入适量的麻椒，排骨精，白酒，老抽，盐腌制两小时
锅中放少许底油，放入葱姜炒香
放入腌制好的鸡胗大火翻炒五分钟左右
放入青红椒片，再加入适量的辣椒粉
最后淋入水淀粉翻炒出锅这道菜就做好了。

路小路小唠叨：

个头饱满，颜色鲜红色的鸡胗品质更好
鸡胗焯烫过后再腌制更容易吸收调料味道
鸡胗一定要 用大火爆炒
腌制时鸡胗已经入味儿炒的时候就不需要调味了