白蒿蒸麦饭的做法

白蒿蒸麦饭的做法（清蒸菜-陕西小吃）

麦饭是陕西特色的一种小吃，就是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。按陕西人发音，称之为美饭，至于怎么个美法儿，看了俺今天的介绍，也趁着白蒿刚刚冒芽的季节，试着给家人或者朋友做一回，就明白为什么它会成为百姓饭桌上的一道春季时令美味啦~~

槐花、榆钱儿、白蒿、荠荠菜、莴笋叶子、芹菜等均是做麦饭的上上之选，用野菜的蒸出来的麦饭，口感令人回味、营养也更加丰富。

乡间有俚语三月三，野菜赛灵丹，田野里、阡陌间，挎着小篮儿、提着小铲儿，皆是奔野菜而来。野菜们经过一个冬天的雨露滋润、地气温暖，这些草根们槐花、榆钱儿在枝头次第开放，白蒿、荠荠菜在田里探头探脑，新鲜莴笋、芹菜陆续上市，就意味着吃麦饭的最佳时令到了！

个人认为在所有麦饭中，最好吃的要属槐花麦饭和白蒿麦饭。今天给大家介绍的是陕西特色白蒿麦饭。

先来认识一下白蒿吧！

白蒿，大名叫茵陈，据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。

蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。瘟黄病病人要吃这种颜色发灰的灰蒿才有效。

给个特写！

灰白色菊花状，有一种淡淡的类似菊花味道的芳香。生的白蒿，有的人觉得味道闻不习惯，蒸熟后，基本就没有什么难以接受的味道了。

做法：

先将白蒿择净、洗净，不必彻底凉干，趁着叶子上的水分，刚好伴进白面粉，只要用面一裹，拌匀，（小贴士：为了蒸出的麦饭碧绿通透，再少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！）等锅烧得上汽了，面裹的少的话，蒸个5、6分钟就好了。

麦饭蒸好了，只完成了一半，麦饭好吃不好吃，关键是调和水。

这种调和水也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋，但是它就是提味儿，特别是那蒜味儿，新蒜最好，细细剁碎了,再掰几段干辣子皮，热油呲啦！那么一下，本来只有敦厚鲜嫩的麦饭，经它一点化，一下子便有了精神气儿般，滋味各自悠长、绵延起来

三月茵陈四月蒿，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，而一过三月进入初夏，万物发叶生枝，力量分散，就没有药效了。

大家抓紧时间吃吧，错过一季，便错过一年。