面蒸白玉丝的做法

面蒸白玉丝（萝卜丝）的做法（山西蒸菜菜谱）

【原材料】：白萝卜1根、面粉1勺。
【萝卜的处理与拌面过程】：
1.白萝卜用清水洗净，用削皮刀削去外皮。
2.用刀沿着白萝卜的直径，将白萝卜分成大小均等的长段。
3.用刀沿着分成段的白萝卜的长度，把白萝卜切成厚薄均等的片。
4.顺着萝卜片的长度，把白萝卜片切成粗细均等的丝，切好的萝卜丝同火柴棍一般粗细即可。
5.用手握着萝卜丝用力挤干萝卜丝里的水分。
6.挤去水分的萝卜丝放在干净无水无油的盆里，用手把聚在一起的萝卜丝抓松散。
7.往萝卜丝上均匀的撒入1勺面粉。
8.用手把面粉与萝卜丝抓匀。
9.抓匀的每一根萝卜丝依然是如火柴棍一般直挺。

【萝卜丝的蒸制过程】：
1.电饭锅蒸屉里铺一层蒸笼布，拌好面粉的萝卜丝分摊开放在蒸笼布上。
2.电饭锅内胆里加入适量的冷清水。
3.蒸屉放在内胆里。
4.盖好锅盖，通电开始蒸制，上汽后蒸制大约3～5分钟左右。
5.打开锅盖，萝卜丝变得晶莹透亮，表面的面粉看不到就可以了。
6.蒸好的萝卜丝倒在刚才拌面粉的盆里，用筷子把萝卜丝划散，晾一会就可食用。

【慧心经验与心得】：
1.白萝卜丝不可以切得太细，和火柴棍一般粗细最好。
2.白萝卜含有的水分比较多，切好的萝卜丝一定要挤干萝卜丝的水分，否则在拌面的时候萝卜丝容易沱在一
起，影响口感与成品质量。
3.盛放萝卜丝的容器要保证干净无水无油。
4.萝卜丝在挤水分的过程中会聚在一起形成团，故挤完水分一定要把聚在一起的萝卜丝抓松散开，以保证撒
入面粉拌制时，每一根萝卜丝都可以均匀的裹到面粉。
5.面粉的量可以根据自己的喜好而定，喜欢面粉少一点，就少撒一点把面粉与萝卜丝拌匀，面粉少蒸好的萝
卜丝看起来晶莹透亮。
6.喜欢面粉多一点，就多撒一点但也不要过多，一般以面粉与萝卜丝的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太
多，要边撒边加面粉，这样在拌萝卜丝时更容易操作。拌萝卜丝丝时遇到有粘在一起的，可以在上面少撒
点面粉，用手将萝卜丝搓开。

7.面粉与萝卜丝拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的萝卜丝中，要既没有多余的面粉，又要让每根萝卜
丝的各个面都沾满面粉，且萝卜丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着。
8.蒸制萝卜丝时要冷水下锅，让萝卜丝随着水温的升高而加热，这样蒸出的萝卜丝不容易粘连在一起；如
果热水下锅，萝卜丝表面的面粉遇热会糊化，影响蒸制效果。
9.蒸制时间不可以太长，只需要上汽后大约3～5分钟就可以，时间太长萝卜丝吸收太多水分，容易塌
陷，影响爽脆的口感。
10.蒸好的萝卜丝要立即倒出，千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散，不然凉了就更难
抖开，都坨在一起了。
蒸好的萝卜丝可以蘸着酱料吃，用山西老陈醋、蒜泥和芝麻油拌匀蘸着就可以食用，喜欢辣的来一点辣椒油～