鸭脯肉的做法

鸭脯肉的做法

材料：鸭胸脯150克馒头1个 胡萝卜50克 黄瓜50克 生菜适量 柠檬四分之一个

调料：甜面酱30ML 柱候酱15ML 黄酱30ML糖适量
一、准备工作

做法：

1、鸭脯肉剔去筋膜和一部分脂肪。

2、切成5毫米见方的丁，挤入四分之一柠檬汁腌制10分钟。

3、腌好的鸭肉丁放入适量的淀粉上浆。

4、馒头、胡萝卜、黄瓜切5毫米见方的丁备用。

5、准备酱料。

6、用30ML甜面酱 15ML柱候酱 30ML黄酱调成酱汁备用。

二、炒菜

做法：

1、馒头丁用大火炸成金黄色捞出，控油，备用。

2、胡萝卜用中小火炸熟控油备用。

3、上好浆的鸭丁用四成热的油滑炒，变色后捞出控油备用。

4、热锅凉油，下入葱姜爆香。

5、放入酱汁，炒至酱的水分减少，酱出香味。

6、倒入鸭丁翻炒2分钟。

7、放入胡萝卜、黄瓜、馒头丁。根据自己的口味，放糖和盐调味儿。

8、翻炒至酱汁均匀的裹到所有食材上即可关火。

好好心得：
1、馒头丁要在油温八成热的时候下锅，用大火炸，使其快速炸成金黄色，这样馒头就可以少吸油，吃起来口感也很酥脆。
2、柱侯酱没有可以不加，但我个人感觉黄酱一定要加，这样炒出来的菜酱香味更加浓郁。

3、酱汁的量不能少于菜量的20%，这样才能包住食材。

4、油不要用的太多，油多了的话酱不容易包裹住食材。

5、用鲜柠檬汁祛除鸭肉的腥味，我个人认为是个最好的方法。做出的菜一点鸭子的腥味都没有了，肉质还嫩。