甜豌豆甜玉米胡萝卜牛肉的做法

甜豌豆甜玉米胡萝卜牛肉的做法（香辣五彩牛肉丁）

材料：

牛腱子肉（牛里脊也行）三两，甜豌豆，甜玉米，胡萝卜切小丁，红辣椒切小段，葱姜末，花椒粒。

调料：

盐、鸡精、糖、料酒、黑胡椒粉、淀粉。

第一步是处理牛肉。牛肉切成边长一点五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉质较好，处理起来比较简单。把一小勺料酒、水淀粉一勺、适量盐、一勺油跟牛肉拌匀放置二十分钟就行了。如果是普通的牛肉，可以事先用刀背或肉锤将肉拍松再切。然后腌制的时间可以稍长，也可以加些鸡蛋清，使劲搅十几圈再腌。或者更简单点，加点嫩肉粉，不过貌似不太自然哈。

第二步是炒牛肉。先烧热油，炸花椒粒，然后捡出。等油稍凉，到五成热时加放牛肉翻炒，这样肉不容易沾连，再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你问我什么是六七成熟，其实也就是个感觉，基本上看到牛肉外皮全部变色就可以了。

然后才开炒。

1 爆香葱姜和辣椒。油就用刚才炒牛肉剩的油就行。

2 入豌豆、玉米、胡萝卜翻炒三分钟。加少许盐。

3 入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少许糖，干锅的话加一点水翻炒。

4 炒至材料全熟了，尝咸淡，加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅。

怎么知道熟没熟呢。尝啊。第一次尝牛肉的时候吓了我一跳，特别嫩，估计就是牛排煎到七成熟左右的样子。但不怎么熟还是不放心，就又炒了一会儿。如果喜欢吃嫩牛肉的话，你完全可以炒到八成就起锅。