鱼腥草炒黄鳝的做法

鱼腥草炒黄鳝的做法（荤菜菜谱-黄鳝怎么处理才没腥味）

原料：黄鳝一条约400克 鱼腥草50克 野山椒30克 红椒半个 泡发木耳4朵 鲜笋1根 葱丝10克 姜丝5克 蒜6片 蒜末5克 面粉40克

调料：白醋4汤匙（60ml） 陈醋1汤匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

做法：

1）买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后 切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山 椒切成末备用。

2）将白醋（50ml）倒入盛有黄鳝的容器中，然后把面粉倒入，用手反复抓拌2分钟后，冲洗掉面粉，沥干水份。

3）锅中水烧开后，倒入白醋（10ml），加入盐（1/2茶匙），放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草， 就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4）把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。

5）炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片， 继续炒出香味。

6）将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐

（1/2茶匙），糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

7）另用一只锅，将油烧的滚热，取大约20ml油浇在蒜末上即可。

超级啰嗦：

**很多人喜欢吃黄鳝，但都喜欢在餐厅吃，不愿意在家做，总觉得自己做的味道不对，有股难以去除的腥味。

**黄鳝的表皮有层滑腻的粘液很难清洗干净，它也是黄鳝腥味的所在，如果去除不净，怎么做都不会好吃。用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟，才彻底洗净的方法，可以去除大部分黄鳝的腥味。

**黄鳝用以上的方法处理过后，还需要经过开水烫的步骤，这样做才可以更好的去腥。但一定要注意，水开后放入黄鳝，然后马上关火，焯的时间久了，口感就会不嫩，肉质发硬。

**鱼腥草有抗辐射，消炎，退烧等功效，有些人很喜欢吃，但也有些人对它的味道难以接受。用白醋水烫鱼腥草，然后再用冰水冰透，再加上野山椒，陈醋这些重口味的材料，可以使鱼腥草变的不再难以下咽。

**鱼腥草不适合高温加热，否则会降低它的功效，所以，我们在处理鱼腥草时，只是用开水烫，而不是煮。

**鲜笋入菜，一般是要经过焯烫的，否则，会有些涩涩的口感。

**要记得，在这道菜的最后，一定是把热油浇在蒜末上，这样才能蒜香四溢。这是给这道菜提香的关键步骤哦。