南乳梨汁香焗骨的做法

南乳梨汁香焗骨的做法（烤箱菜-最鲜嫩最有滋味的烤排）

南乳梨汁香焗骨

【原料】

仔排（嫩肋排，babyback rib）

鸭梨（香水梨，水分多的品种）

【配料】

红腐乳（南乳，连同红色汁），苏梅酱 （没有就以蜂蜜代替），料酒，蒜瓣

【做法】

1. 仔排切开分成长条，洗净擦干放入容器中；
2. 鸭梨或香水梨去皮去核后，放入粉碎机，加入几粒蒜瓣，打成糊状，倒入放仔排的容器中；

3. 加入适量碾碎的南乳及汁，苏梅酱，料酒，拌匀；冷藏室腌制4小时左右后，排放在烤盘上；

4. 烤箱预热350F (175C),烤制约15-20分钟；（视肉排的量）

5. 烤箱转broil功能 （或最高火），快烤3-5分钟，当中翻一次面；

【注】

没有梨，可以适量橙汁代替；

各家烤箱功率不同需适当调整时间，肉排断生即可，以保证最鲜嫩口感；

南乳品牌不同，咸味鲜味会有差别，情愿少加一点腌制；味道不足的话，烤制的时候多刷两遍。

个人总结：四个小窍门做出最鲜嫩最有滋味的烤肉排

1. 猪肋排选用小肋排/嫩肋排（babyback rib）；

2. 将水分较多的梨打成汁/糊，作为腌料的主体；

3. 腌制时间不可过长，冷藏室4小时最佳；（猪肉腌制时间过长肉质就老了）

4. 烤箱烤制时间以不超过20分钟为佳（断生即可）