菠萝圣女果酸甜排骨的做法

菠萝圣女果酸甜排骨的做法（荤菜）

菠萝圣女果酸甜排骨

材料：

排骨500克，菠萝半个，圣女果6个，黄瓜一小段

调料：

鸡蛋1个，生粉若干，糖、醋、番茄酱、油、盐、酒、生抽、生姜各适量

做法：

1、排骨用流动水冲泡至没有血水，沥干水分，放少量酒、盐、生粉、生抽

拌匀，腌1个小时；

2、菠萝切小块，用淡盐水浸泡30分钟后，捞起沥干水分；黄瓜切小丁；圣

女果清洗干净后对半切开；

3、把鸡蛋磕进大碗，搅散，加入生粉，搅拌成糊状；

4、把鸡蛋糊倒进排骨中；

5、拌匀，让每块排骨都沾上鸡蛋糊；

6、小奶锅里放油，烧至大热，夹排骨放进锅里，一块一块地放，以免

粘连，先大火炸一下，等定型后再转小火炸熟；

7、分3次把排骨炸好，捞起沥油晾凉；

8、重新把油烧热，倒进排骨，大火复炸1分钟左右；

9、炸好的排骨沥干油；

10、用糖、醋、茄汁、水淀粉兑成调味汁，差不多有半碗；

11、热油锅，爆香姜片；

12、加入切丁的黄瓜，煸炒至黄瓜断生；

13、倒入调味汁，煮开，关火；

14、倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让每块排骨都沾上调味汁；

15、倒入菠萝和圣女果；

16、全部材料翻拌均匀即可。

菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大

名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋

白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令

佳果。

优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，

芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶

的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部

充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果

汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光

为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。

菠萝内含有一种特殊的菠萝蛋白酶，正常人摄入这种蛋白酶并无大碍，一

般不会引起过敏反应。而某些过敏体质的人就很有可能对菠萝蛋白酶敏感，会

激发机体产生速发型变态反应，大多是在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。其

症状为皮肤及结膜充血潮红、瘙痒、腹部疼痛不适、恶心、呕吐，随后会出现

心慌、呼吸困难、血压下降甚至测不到血压、脉搏触不到等休克症状，脑手术

恢复期的病人如发生此类过敏，将会危及生命。

　　即使是正常人在食用菠萝前，也应该用淡盐水浸泡1小时以上再吃，因为

盐水可以破坏菠萝蛋白酶，大大减少过敏反应的发生。